{"id":1695,"date":"2022-12-22T14:31:23","date_gmt":"2022-12-22T13:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/talleresmediavilla.es\/?p=1695"},"modified":"2022-12-22T14:31:23","modified_gmt":"2022-12-22T13:31:23","slug":"la-influencia-de-las-caracteristicas-del-trigo-sobre-el-rendimiento-de-los-molinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/talleresmediavilla.es\/de\/la-influencia-de-las-caracteristicas-del-trigo-sobre-el-rendimiento-de-los-molinos\/","title":{"rendered":"La influencia de las caracter\u00edsticas del trigo sobre el rendimiento de los molinos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfSab\u00edas que <strong>las caracter\u00edsticas del trigo influyen en la productividad del molino<\/strong>? Uno de los objetivos de la compra de la materia prima por medio del departamento comercial es la adquisici\u00f3n del trigo a un precio razonable, dejando a un lado el resto de variables, como <strong>su calidad, la forma en el que ha sido tratado, sus diferentes caracter\u00edsticas y su manejo, que influyen en el rendimiento del trigo cuando llega al molino para ser transformado en harina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caracter\u00edsticas del trigo a tener en cuenta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das <strong>Qualit\u00e4t <\/strong>del grano de trigo se mide exclusivamente mediante variables como de su <strong>constituci\u00f3n gen\u00e9tica, el ambiente en el que ha sido cultivado y el uso que se le de al grano una vez recolectado<\/strong>. Existen dos par\u00e1metros que van a determinar la calidad del grano: la calidad industrial y la calidad panadera. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Calidad Industrial<\/strong>: relacionada con el rendimiento de la Harina<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Calidad Panadera<\/strong>: va a depender de la cantidad y calidad de sus prote\u00ednas. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La gen\u00e9tica, una de las caracter\u00edsticas del trigo m\u00e1s relevantes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El trigo duro y el trigo blando poseen una constituci\u00f3n gen\u00e9tica diferente<\/strong>, y en igualdad de condiciones ambientales, dar\u00e1n harinas con valores de calidad distintos. <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"http:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-scaled.jpg\" alt=\"caracter\u00edsticas del trigo\" class=\"wp-image-1701\" srcset=\"https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-scaled.jpg 2560w, https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-300x200.jpg 300w, https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-768x512.jpg 768w, https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/talleresmediavilla.es\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/caracteristicas-del-trigo-afectan-al-rendimiento-18x12.jpg 18w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ambiente en el que se ha cultivado<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das <strong>factores ambientales ejercen su influencia durante todo el ciclo de cultivo pero especialmente cuando se da el llenado del trigo<\/strong>, es decir, cuando los granos est\u00e9n llenos y maduros. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, si durante el llenado del trigo se dan unas <strong>temperaturas bastante altas<\/strong>, estas <strong>modificar\u00e1n la cantidad y composici\u00f3n de las prote\u00ednas<\/strong> y se ver\u00e1 aumentada la relaci\u00f3n glutenina\/gliadina, causando que las<strong> masas obtenidas sean m\u00e1s d\u00e9biles y pegajosas<\/strong>. Por lo tanto, <strong>cuanto m\u00e1s favorables sean las condiciones ambientales durante el llenado del trigo, m\u00e1s viable ser\u00e1 la presencia de un grano rico en hidrato de carbono, de elevada productividad molinera y bajo contenido en gluten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La presencia de malezas, granos enfermos o da\u00f1ados por plagas, tambi\u00e9n afectar\u00e1n a la calidad<\/strong> del trigo. Del mismo modo, la humedad es un factor que se ve relacionado. <strong>Si la humedad es superior al 16%, la cosecha va a necesitar un secado previo a su almacenamiento<\/strong>. Un proceso algo complicado y que si no se lleva a cabo de la manera correcta puede ocasionar variaciones en la calidad. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El uso del grano una vez recolectado<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las mezclas de diferentes granos que proceden de diferentes variedades, zonas de proveniencia y formas de manipulaci\u00f3n, reducen su eficiencia y perjudican las salidas de calidad superior. De hecho, es da\u00f1ino para el rendimiento del molino trabajar con mezclas de diferentes granos donde sus tama\u00f1os son desiguales. Y es que si adaptamos los ajustes y reglajes para un grano en concreto, estaremos estropeando el tratamiento del otro. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf&nbsp;<strong><a href=\"http:\/\/talleresmediavilla.es\/es\/\">Mediavilla-Workshops<\/a><\/strong>&nbsp;wir tragen<strong>&nbsp;mehr als 100 Jahre in der Mehlbranche<\/strong> y al <strong>mecanizado de piezas para la industria y estriado de cilindros para la molinera<\/strong>. Por eso queremos contarte<strong> todo lo que debes saber sobre <a href=\"http:\/\/talleresmediavilla.es\/es\/todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-molienda-del-trigo\/\">das Mahlen von Weizen<\/a>.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que las caracter\u00edsticas del trigo influyen en la productividad del molino? 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