{"id":1684,"date":"2022-11-10T13:48:17","date_gmt":"2022-11-10T12:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/talleresmediavilla.es\/?p=1684"},"modified":"2022-11-10T13:48:18","modified_gmt":"2022-11-10T12:48:18","slug":"que-es-el-valor-w-en-el-proceso-de-molienda-del-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/talleresmediavilla.es\/de\/que-es-el-valor-w-en-el-proceso-de-molienda-del-trigo\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el valor W en el proceso de molienda del trigo"},"content":{"rendered":"

Si est\u00e1s inmerso en el mundo del trigo y la moliner\u00eda, y todo lo que le rodea, seguro que habr\u00e1s o\u00eddo hablar alguna vez del valor W. Este valor no nos habla de la calidad de las harinas, sino de para que uso debe destinarse cada harina seg\u00fan su valor W. Desde Mediavilla-Workshops<\/a><\/strong> queremos contarte qu\u00e9 es el valor W en la harina de trigo<\/strong>, qu\u00e9 significa que una harina tenga un valor u otro y para qu\u00e9 es adecuada cada tipo de harina.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el valor W?<\/h2>\n\n\n\n

El valor W en el proceso de molienda del trigo, viene a determinar la fuerza que tiene la harina<\/strong>. Cuanto mayor sea este valor, mayor fuerza tendr\u00e1 la harina y, por lo tanto, mejor ser\u00e1 la capacidad de la masa para aguantar el proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>. Esto significa que con harinas con un valor W alto, podremos conseguir panes de un gran volumen.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 harina es mejor seg\u00fan su valor W?<\/h2>\n\n\n\n

El valor W no determina la calidad de la harina<\/strong>, lo que si que va a determinar es el uso que debe d\u00e1rsele a cada harina seg\u00fan su valor. Existen numerosos tipos de harina seg\u00fan su W, para cada una de ellas se les recomienda un uso determinado. Si tenemos en cuenta que tipo de harina es la m\u00e1s recomendada obtendremos productos de mayor calidad<\/strong>, pero esto no viene influido por la calidad de la harina sino por el uso que le estamos dando a esa harina en concreto.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de harina y sus usos <\/h2>\n\n\n
\n
\"valor<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Harina de gran fuerza W 400<\/h3>\n\n\n\n

Este tipo de harinas se elabora a trav\u00e9s de la mezcla de varios tipos de trigo. Su uso est\u00e1 recomendado para la elaboraci\u00f3n de productos como el rosc\u00f3n de reyes, masas para pizzas, focaccias<\/strong> o todo tipo de productos que necesiten una fermentaci\u00f3n lenta.<\/p>\n\n\n\n

Harina de fuerza con valor W 360<\/h3>\n\n\n\n

Esta harina suele utilizarse para la elaboraci\u00f3n de pan brioche, panettone o bollos suizos<\/strong>. Tambi\u00e9n producen una fermentaci\u00f3n lenta, aunque algo menor que la anterior. Posee un gran contenido en gluten. <\/p>\n\n\n\n

Harina de fuerza ecol\u00f3gica con W 250<\/h3>\n\n\n\n

Este tipo de harina se utiliza para recetas que necesiten poca cantidad de az\u00facar o mantequilla, ya que su fuerza no es tan alta como la de las anteriores. Con esta harina podremos elaborar productos como, por ejemplo, croissants<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Harina de fuerza integral molida a piedra W 225<\/h3>\n\n\n\n

Entre las caracter\u00edsticas de esta harina est\u00e1n un gran sabor y aroma, gracias a que conservan el germen y salvado del trigo. Su textura es gruesa por lo que suele utilizarse para elaborar panes de tipo r\u00fastico y para la elaboraci\u00f3n de masas madres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Harina panadera W 175<\/h3>\n\n\n\n

Como su propio nombre indica, esta harina suele utilizarse para la elaboraci\u00f3n de panes<\/strong>. A diferencia de otras harinas, tiene poca presencia de gluten y con ella podremos conseguir el exterior crujiente que tanto nos gusta en el pan.<\/p>\n\n\n\n

Harina de reposter\u00eda W 110<\/h3>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, aunque existen muchos m\u00e1s tipos de harina, vamos a hablaros de la harina m\u00e1s recomendable para reposter\u00eda. Y es que esta harina no necesita fermentaci\u00f3n y se utiliza para procesos de cocci\u00f3n r\u00e1pidos. Con ella podremos elaborar pasteles, magdalenas, bizcochos, galletas o pastas<\/strong>. El valor W de esta harina no permite conseguir grandes vol\u00famenes, por lo que suele utilizarse levadura como complemento.<\/p>\n\n\n\n

In den Mediavilla-Workshops no somos expertos en panader\u00eda y reposter\u00eda<\/strong>, pero podemos ayudaros en todo lo que tenga que ver con el mateado, estriado, rectificado y re-acondicionamiento de cilindros para la industria molinera<\/a><\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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